後搬到維多利亞州(Victoria)。John被邀請創建新酒莊Tisdall's。此酒莊又當地的一名醫生Peter Tisdall所有。幾年後John和Ann決定創造自己的酒莊。

               1982年John 和Ann買下馬斯頓山區的The Jim Jim酒莊，因馬其頓地區是澳洲最涼快的地區，非常適合釀造起泡酒。1983年在此首次種植葡萄樹並建立酒莊，於1985年開始營運。酒莊的「馬其頓氣泡酒」，曾創下上市3個月即售鑿的紀錄，並被譽為澳洲最棒的葡萄酒。1994年Athol Guy決定在希斯寇特(Heathcote)產區購買一個葡萄園，並和John建立合作夥伴關係。他們以前就在Athol購買葡萄園，但現已不存在。如今這20英畝讓人驚嘆的葡萄園種植希哈(Shiraz)葡萄。
            來自維多利亞省希斯寇特(Heathcote)產區寶地5億年的太古石質紅土層，有著世界知名的玄武紀土壤(Cambrian)，被稱為「新的庫拉瓦拉(Coonawarra)」，近些年才開始展露鋒芒的產區，有著「澳洲Shiraz明日之星」的稱號。採用乾燥種植的方式，用來釀造Heathcote Shiraz和Reserve Heathcote Shiraz葡萄酒。

               
             2013年Ellis家族慶祝酒莊成立30周年。John和Ann的女兒Ruth擔任銷售和市場總經理；兒子Robert為酒莊首席釀酒師和葡萄酒生產總經理。Ellis家族為他們所創建的酒莊感到驕傲，實現建之初的目標，為世人釀造出了優質的起泡酒。所產的葡萄酒有不少酒款榮獲很高的評價，如2010 Heathcote Shiraz在2013年墨爾本葡萄酒展中榮獲銀獎；2013 Jim Jim Sauvignon Blanc榮獲最佳葡萄酒的榮譽！